استابلایزرهای خامه
مزایای استفاده از استابلایزرهای پایاگام در
خامه صبحانه
خامه‌های طعم دار
قابلیت کار با سیستمهای
UP-Stream و Down-Stream
استابلایزرهای خامه شرکت پایاگام بگونه ای طراحی شده اند که در هردو سیستم UP-Stream و Down-Stream عملکرد مناسبی از خود نشان داده و جانمایی مراحل هموژنیزاسیون و استریلیزاسیون هیچگونه اثر منفی یا مهاکننده ای بر روی عملکرد این استابلایزرها نخواهند داشت.
Up-stream & Down-stream
در سیستمهای استریل (UHT) فرآیند هموژنیزاسیون در محدوده دمایی ۷۰ -۵۰ درجه سانتی گراد انجام می پذیرد. این فرآیند غالبا قبل یا بعد از مرحله ی استریلیزاسیون انجام می پذیرد. درصورتیکه هموژنیزاسیون در پایین دست Down-stream مرحله ی استریلیزاسیون قرار گرفته باشد ، دستگاه هموژنایزر باید حتما از نوع اسپتیک باشد تا پس از استریلیزاسیون باکتری وارد سیستم نگردد. البته قرار گرفتن فرآیند هموژنیزاسیون قبل از استریلیزاسیون در بالا دست (Up-stream)، سبب ایجاد اطمینان در سالم ماندن محصول تولیدی می گردد. لازم به ذکر است که قرارگیری هموژنیزاسیون در پایین دست (انجام هموژنیزاسیون بعد از استریلیزاسیون) نتیجه بهتری در حفظ کیفیت و یکسان سازی گویچه های چربی خواهد داشت.از آنجا که یکی از مشکلات ایجاد شده در استفاده از استابلایزرهای خامه [حین فرآیند تولید] افزایش کنترل نشده ویسکوزیته میکس و در نتیجه بروز مشکلاتی در فرآیند هموژنیزاسیون ، پاستوریزاسیون و یا استریلیزاسیون می باشد. (مانند عدم امکان عبور میکس خامه طی مدت زمان مشخص از هلدینگ استریلیزاتور در نتیجه فلش زدن سیستم و اجبار در تکرار عملیات استریلیزاسیون )، لذا استابلایزرهای پایاگام بگونه ای طراحی شده اند که با کاهش ویسکوزیته گرم در آنها، عبور میکس خامه از فرآیندها تسهیل شده و هیچگونه مزاحمتی در استفاده از آنها ایجاد نمیشود.
امکان تولید خامه کم چرب
در صورتیکه تولیدکنندگان بخواهند خامه کم چرب تولید نمایند، با در نظرگرفتن میزان کاهش چربی ، میتوانند از استابلایزرهای خامه شرکت پایاگام بصورت تنها و یا بصورت میکس با جایگزینهای چربی * استفاده نمایند.
به بخش استابلایزرهای جایگزین چربی مراجعه شود
استابلایزرهای جایگزین چربی شرکت پایاگام ، امکان کاهش چربی در خامه را تا حدود 15% برای تولیدکنندگان این محصولات فراهم می نماید.
Cream stabilizers
%Fat=27-30
Cream stabilizers + Fat replacers
%Fat=15-27
فرمولاسیون خامه های کم چرب بکمک استابلایزرها و جایگزین (های) چربی پایاگام میتوانند بگونه ای طراحی شوند تا در عین کاهش درصد قابل ملاحظه چربی در فرمول، حالت خامه ای و احساس دهانی در آنها مانند خامه های پرچرب (شاهد) القاﺀ گردد.
القاﺀ حالت خامه ای و احساس دهانی
بهبود ظرفیت نگهداری آب و کاهش آب اندازی
این پایدار کننده ها با باند نمودن آب آزاد (برقراری پیوند بین آب و سایر ترکیبات) سبب کاهش سرم دهی و آب اندازی در بافت خامه می گردند.
به دلیل انتخاب هیدروکلویید های مناسب در فرمولاسیون این استابلایزرها و همچنین دوز مصرف پایین آنها ( نسبت به سایر ترکیبات بافت دهنده ) ، هیچگونه پوشش طعم یا پس طعمی ایجاد نمی نمایند.
عدم ایجاد پس طعم یا پوشش طعم
جلوگیری از ایجاد کف در فرآیند
از آنجا که در فرایند تولید خامه و خامه های طعم دار جهت اختلاط بهتر ترکیبات با خامه از بلندر استفاده میشود ، لذا تشکیل کف درحین فرآیند تولید یکی از اختلالات اجتناب ناپذیر می باشد که استفاده از استابلایزرهای پایاگام از این اختلال جلوگیری بعمل می آید.
جایگزین مناسب برای پودرهای پروتئین شیر
از آنجا که بکارگیری پودرهای پروتئین برای رسیدن به بافت مطلوب در خامه و خامه های طعم دار متداول می باشد ، بکارگیری این ترکیبات مشکلاتی نظیر پوشش طعم ، پس طعم یا ایجاد حالت شنی در بافت خامه ایجاد می نمایند ، لذا تولیدکنندگان در مصرف پودرهای پروتئینی در خامه ها با محدودیت هایی مواجه می باشند ، در نتیجه برای ایجاد قوام و کاهش سرم دهی در خامه ها ، بهترین راهکار استفاده از پایدار کننده های مناسب می باشد.استابلایزرهای پایاگام بگونه ای طراحی شده اند که امکان استفاده در سیستمهای استریل و UHT را دارا می باشند.
- قابلیت تحمل دمای استریل
- عدم کاهش کارایی در دمای استریل
تحمل دمای استریل
امکان انحلال در دمای پایین
ما استابلایزرهای خود را بگونه ای طراحی نموده ایم تا برای انحلال به فرآیند یا دمای بالا نیازی نداشته باشند.