مزایای استفاده از استابلایزرهای پایاگام در پنیر سفید و UF
طراحی راهکارهای تخصصی برای تولید پنیر سفید و پنیر فتا با روشهای مختلف تولید و متناسب با نیازهای فرمولاسیون و فرآیند.
روشهای نوین تولید پنیر سفید
امروزه روشهایی مانند Recombined، Reconstitute و Wheyless این امکان را برای تولیدکنندگانی که فاقد سیستمهای اولترافیلتراسیون هستند فراهم کردهاند تا به تولید پنیر سفید و فتا بپردازند. همچنین به دلیل صرفه اقتصادی روش Wheyless، حتی برخی تولیدکنندگان مجهز به سیستمهای اولترافیلتراسیون نیز از این روشها برای تولید بهینهتر و گستردهتر استفاده میکنند.
سه مسیر برای تولید
انتخاب روش مناسب، میتواند بر فرمولاسیون، فرآیند و ویژگیهای محصول نهایی تأثیر مستقیم داشته باشد.
Recombined
روشی انعطافپذیر برای طراحی فرمولاسیون و تولید پنیر با استفاده از ترکیبات مناسب و کنترلشده.
Reconstitute
روشی برای بازسازی و آمادهسازی ترکیبات موردنیاز در فرآیند تولید پنیر سفید.
Wheyless
راهکاری مقرونبهصرفه برای تولید پنیر سفید و فتا با انعطاف بالا در فرمولاسیون.
فراتر از پنیرهای لبنی
در مواردی که تولید پنیرهای غیرلبنی برای افراد حساس به پروتئینهای لبنی یا مصرفکنندگان محصولات وگان مدنظر باشد، استابلایزرهای مناسب میتوانند نقش مهمی در ایجاد ساختار و ویژگیهای موردنظر محصول ایفا کنند.
راهکارهای تخصصی پایاگام
استابلایزرهای طراحیشده برای پنیر سفید و فتا تولیدشده به روشهای Recombined، Reconstitute و Wheyless
حفاظت از پروتئینهای شیر
ایجاد پیوند و تعامل مناسب میان پروتئینها و سایر اجزای فرمولاسیون برای کمک به حفظ ساختار محصول.
تحمل فرآیندهای حرارتی و تنشهای فرآیندی
طراحی استابلایزرها با توجه به شرایط مختلف فرآیندی و نیاز به پایداری مناسب در طول تولید.
پایین بودن ویسکوزیته گرم
کمک به بهبود فرآیندپذیری محصول و عبور مناسب از مراحل مختلف تولید.
باند شدن فاز چربی و فاز آبی
کمک به ایجاد پایداری مناسب میان فاز چربی و آب برای کاهش احتمال آباندازی یا Syneresis، بهویژه در پنیرهای تولیدشده به روش Wheyless و آنالوگ.
کنترل آباندازی و حفظ ساختار قالب پنیر
طراحی ساختار مناسب در فرمولاسیون میتواند به کنترل خروج آب، حفظ شکل ظاهری و بهبود ویژگیهای فیزیکی قالب پنیر کمک کند.
امکان کاهش قیمت تمامشده
با طراحی صحیح فرمولاسیون و استفاده از استابلایزر مناسب، امکان بهینهسازی مصرف برخی ترکیبات از جمله چربی و پروتئین در فرمولاسیون، متناسب با مشخصات و اهداف محصول نهایی فراهم میشود.