استابلایزرهای پنیر
مزایای استفاده از استابلایزرهای پایاگام در
پنیر دیپ / سس پنیر
پنیرهای دیپ در گروه پنیرهای پروسس طبقه بندی می شوند. امروزه پنیر های دیپ یکی از پرطرفدارترین انواع پنیر بوده و دارای کاربردهای متنوع و وسیعی هستند.
مصرف کنندگان پنیردیپ غالبا بدنبال یک بافت باقوام و خامه ای هستند.
ضمن اینکه داشتن طعم خوب پنیری و توانایی ذوب شدن مناسب، از دیگر خواسته های مصرف کنندگان است.
برای تولید یک پنیر دیپ / سس پنیر مطلوب بدنبال چه هستید:
- نقطه ذوب پایین ؟
- بافت خامه ای مطلوب ؟
- افزایش ویسکوزیته و بهبود بافت ؟
بمنظور دستیابی به ویژگیهای مطلوب در سس پنیر / پنیر دیپ ، لازم است تا تمرکز اصلی بر روی تثبیت امولسیون بین آب و روغن در فرمولاسیون باشد. یکی از نقص های ایجاد شده در این محصولات را غالبا جداشدن آب یا سرم از بافت پنیر میدانیم. برقراری امولسیون بین فاز آبی و چربی سبب تثبیت هر دو فاز شده و باعث پراکندگی یکنواخت فازچربی در فاز آبی میگردد.
استابلایزرهای پایاگام با داشتن هیدروکلوئیدهای امولسیون کننده و امولسیفایرهای مناسب این مشکل را برطرف نموده و سبب پایداری بافت پنیرهای دیپ میگردد. از طرف دیگر بکارگیری هیدروکلوئیدهای پایدارکننده سبب پایداری این امولسیون ایجاد شده میگردد.
ما در این نوع استابلایزرها ، هیدروکلوئیدها را به گونه ای انتخاب نموده ایم که ویسکوزیته لازم را ایجاد نمایند و در عین حال ، بتوانند شرایط اسیدیته و فرآیند را بخوبی تحمل نموده و دچار هیچگونه افتی پس از فرآیند نشوند.
استابلایزرهای پنیردیپ در صورتی بیشترین عملکرد را دارا خواهند بود که بتوانند پس از اضافه شدن در کوتاهترین مدت با قدرت انحلال بالا، در میکس فرمولاسیون حل شده و عملکرد خود را نشان دهند.
شرکت پایاگام در تلاش بوده تا بالابردن قدرت انحلال استابلایزرهای پنیر دیپ و دیپ سس ها، در جهت بهبود عملکرد آنها تلاش نماید.
اکنون نیز استابلایزرهای ارائه شده دارای بهترین انحلال هستند تا از این طریق به بالاترین سطح عملکرد خود دست پیدا نمایند
یکی از ویژگیهای مهم در پنیرهای دیپ ، داشتن بافت و حالت خامه ای در این محصولات است. ازآنجا که پنیرهای دیپ اغلب با سوخاری ها ، سیب زمینی ، چیپس و … مصرف می شوند لذا مصرف کنندگان بدنبال دیپ هایی با حالت خامه ای مطلوب هستند.
استابلایزرهای پنیر دیپ بخوبی حالت و بافت خامه ای را در محصول نهایی ایجاد می نمایند.
ایجاد بافت خامه ای
بهبود نقطه ذوب
پایین بودن نقطه ذوب دیپ ها ، یکی از ویژگیهای کاربردی آنها بشمار می آید.
چرا که یکی از اصلی ترین کاربردهای آنها استفاده بصورت ذوب شده بر روی انواع غذاها و ساندویچ ها و سالادها می باشد.
استابلایزرهای پایاگام ، سبب بهبود نقطه ذوب در دیپ ها شده و به ذوب شدن آسان آنها کمک میکنند.
در مواردی که استفاده از چربی های گیاهی بجای چربی شیر و یا ترکیبی از چربی های گیاهی و چربی شیر در تولید پنیرهای دیپ مد نظر باشد ، استفاده از استابلایزری که بتواند امولسیون مناسب بین فاز آبی و چربی را برقرار سازد بسیار ضروری می باشد.
استابلایزرهای پنیر دیپ شرکت پایاگام با بکارگیری هیدروکلوییدها و امولسیفایرهای مناسب در ترکیب خود ، از جداشدن دو فاز طی فرایند تولید ، بسته بندی ، نگهداری و دیفراست جلوگیری می نماید.
جلوگیری از جداشدگی فازها