مزایای استفاده از
استابلایزرهای ماست قالبی
پایاگام
مزایای استفاده از
استابلایزرهای ماست قالبی
پایاگام
مزایای استفاده از
استابلایزرهای ماست قالبی
پایاگام
کنترل سرم دهی و ایجاد احساس دهانی و قوام مناسب
– هیدروکلوییدهای به کار رفته در این استابلایزرها سبب ایجاد قوام و بافت مناسب می گردند.
– این پایدار کننده ها با باند نمودن آب آزاد ، سبب کاهش قابل ملاحظه سرم دهی و آب اندازی می شود.
– به دلیل انتخاب هیدروکلوییدهای مناسب در فرمولاسیون این استابلایزرها و دوز مصرف پایین آنها ( نسبت به سایر ترکیبات بافت دهنده ) ، این استابلایزرها هیچگونه پوشش طعم یا پس طعمی در محصول نهایی ایجاد نمی نمایند.
ایجاد حالت خامه ای
کاهش قیمت تمام شده محصول
جایگزین مناسب برای پودرهای پروتئینی شیر مثل پودر شیر خشک و پودر آب پنیر
جلوگیری از ایجاد کف در زمان بسته بندی
با توجه به ماهیت ماست قالبی که درفرآیند تولید آن ، گرمخانه گذاری پس از بسته بندی انجام می پذیرد، معمولا در حین فرآیند و در زمان بسته بندی، شیر مایه خورده کف کرده و این کف کردگی سبب چروکیدگی سطح ماست پس از انکوباسیون می گردد.
این اشکال از طریق بکارگیری استابلایزرهای مخصوص ماست قالبی پایاگام برطرف شده ، به طوری که ماست تهیه شده با این استابلایزر ها دارای رویه صاف و براقی خواهد بود.
| استابلایزر ماست همزده با قوام متوسط | استابلایزر ماست همزده با قوام زیاد | ||
|---|---|---|---|
| ترکیبات | درصد | ترکیبات | درصد |
| شیر با چربی 2/5 درصد | تا ۱۰۰ | شیر با چربی 2/5 درصد | تا ۱۰۰ |
| شیرخشک بدون چربی | 1 | شیرخشک بدون چربی | 1 |
| استابلایزر پایاگام با قوام متوسط | 1/5 – 0/5 | استابلایزر پایاگام با قوام زیاد | 1 – 0/3 |
فرآیند پیشنهادی
– اختلاط مواد پودري با شير توسط بلندر / استاندارد سازي
– گرم كردن (تا حدود 60 درجه سانتي گراد)
– هموژنيزاسيون (در فشار 150 تا 200 بار)
– پاستوريزاسيون (در دماي 90 تا 95 درجه سانتي گراد به مدت 5 تا 10 دقيقه)
– خنك كردن (تا دماي 43 درجه سانتي گراد)
– تلقيح مايه / پركردن / بسته بندي
– انکوباسیون (در دمای ۴۳ درجه سانتی گراد تا PH = 4/6)
– انتقال به سردخانه / انبارش