استابلایزرهای پنیر
مزایای استفاده از استابلایزرهای پایاگام در
پنیر سفید
و
UF
امروزه تولید پنیر سفید و یو اف به روشهای Recombined, Reconstitute, Whey less به تولیدکنندگانی که فاقد سیستمهای اولترافیلتراسیون هستند این امکان را می دهد تا به تولید پنیرهای سفید و فتا اقدام نمایند. بدلیل مقرون به صرفه بودن تولید بروش Whey less ، حتی تولیدکنندگانی که دارای سیستمهای اولترافیلتراسیون نیز هستند، از این روشها برای تولید بهینه و گسترده تر استفاده می نمایند
همچنین در مواردی که تولید پنیرهای غیرلبنی مد نظر باشد
برای افراد حساس به پروتئینهای لبنی و وگان ها(Dairy-free cheese یا Vegan cheese)
این استابلایزرها می توانند بافت دهنده ، باندکننده و جایگزین پروتئینهای لبنی در فرمولاسیون باشند.
شرکت پایاگام ارائه دهنده استابلایزرهای پنیرفتا و پنیرسفید تولید شده به روش های
Recombined , Reconstitute, Whey less
این استابلایزرها بر پایه هیدروکلویید و امولسیفایرها طراحی شده و دارای خواص کاربردی فراوانی می باشند.همخوانی با خطوط مختلف تولیدی ، فرمولها و فرآیندهای متفاوت ، استفاده آسان ، داشتن فاکتورهای قابل تنظیم و مقرون به صرفه بودن از مزایای اصلی این استابلایزرها می باشد.
حفاظت از پروتئینهای شیر از طریق ایجاد پیوند بین پروتئینها و سایر اجزای فرمولاسیون
حفاظت از پروتئینهای شیر
قابلیت تحمل فرآیند حرارتی و تنش های فرآیندی
پایین بودن ویسکوزیته گرم
باند نمودن فاز چربی (چربی گیاهی) و فاز آبی ، برای جلوگیری از آب اندازی یا Syneresis خصوصا در مورد پنیرسفید تولیدشده بروش Wheyless و آنالوگ
- جلوگیری از خروج بیش از حد آب از قالب پنیر
- جلوگیری از تغییر شکل ظاهری قالب پنیر
- افزایش قابلیت برش پذیری قالب پنیر
امکان کاهش قیمت تمام شده
از طریق کاهش میزان چربی و پروتئین