استابلایزرهای دوغ
قابلیت کاربرد در دامنه وسیعی از اسیدیته:
در فرمولاسیون استابلایزرهای پایاگام از هیدروکلوئیدهای مقاوم به اسیدیته استفاده شده که این امر سبب مقاومت آنها در برابر اسیدیته و PH های مختلف می گردد.
تلاطم ایجاد شده در فرآیند تولید و بسته بندی دوغ به طور ناخواسته “به دلیل بالا بودن پروتئین ها “سبب ایجاد کف می گردد ، استفاده از استابلایزرهای پایاگام سبب جلوگیری از ایجاد کف در حین فرآیند و بسته بندی دوغ می گردند.
مقاومت حرارتی بالا
استابلایزرهای دوغ ما به راحتی میتواند دمای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون را تحمل نموده و پس از اعمال فرآیند حرارتی ، عملکرد خود را بخوبی حفظ نماید .
با تنظیم دوز مصرف استابلایزرهای غلیظ کننده پایاگام میتوانید درصد بکارگیری ماست در فرمولاسیون دوغ را تا حدودی کاهش داده و از این راه قیمت تمام شده را کاهش داد.
کاهش دوز مصرف ماست
امکان استفاده بعنوان عامل پرکننده
در مواردی که دانسیته شیر خام پایین باشد از این استابلایزرها می توانیم به عنوان پرکننده و جبران کننده کمبود دانسیته استفاده نماییم.
ایجاد حالت و بافت خامه ای
پایاگام در طراحی استابلایزرهای غلیظ کننده دوغ از ترکیباتی استفاده نموده تا القاﺀ کننده بافت و حالت خامه ای در دوغ گردد.
این امر سبب می شود تا از این استابلایزرها بتوان در طراحی و تولید دوغهای کم چرب و رژیمی استفاده نمود.
بدون هیچگونه تغییر اورگانولپتیکی در دوغهای کم چرب
اکثر استابلایزرهای غلیظ کننده دوغ موجود در بازار بدلیل عدم انتخاب ترکیبات مناسب در فرمولاسیون شان ، سبب بروز حالت لیزی در بافت دوغ می گردند. اما استابلایزرهای غلیظ کننده ما بگونه ای طراحی شده اند که حتی در دوزهای بالا، هیچگونه لزجتی در بافت ایجاد نمی نمایند.
عدم ایجاد لیزی در بافت دوغ (بدون ایجاد لزجت)
استابلایزرهای غلیظ کننده دوغ پایاگام از دو راه می توانند باعث کاهش قیمت تمام شده دوغ گردند:
از طریق افزایش قوام و احساس دهانی = امکان کاهش دوز مصرف ماست
از طریق ایجاد طعم و بافت خامه ای = امکان کاهش درصد چربی دوغ